photo du fromage

Tomme de Savoie de chèvre

Origine/histoire


C'est l'autre tomme de Savoie et renommée.

C'est l'autre tomme de Savoie et renommée. Produit traditionnel et ancestral, la production de tomme s'est développée au XVIIème siècle en Savoie et Haute-Savoie, particulièrement dans les vallées d'Abondance, Maurienne et Tarentaise.

Description


Aspect


Épais cylindre dont le diamètre varie de 8 à 33 cm et l'épaisseur de 4 à 7 cm, croûte fleurie, bleutée à grise Pâte pressée non cuite, moelleuse et blanche à la coupe

Texture & nature de pâte


Arôme au goût de Pâte pressée non cuite, moelleuse et blanche à la coupe

Goûts & saveurs


Arôme au goût de chèvre prononcé, délicatement fruité avec une saveur suave de noisette

Type de fabrication


Au lait cru entier emprésuré, le caillé est tranché, brassé réchauffé, versé à la louche dans des faisselles, égoutté sur planche en cave, démoulé, salé à sec et frotté recto-verso

Durée d'affinage


7 Semaines

Récompense


-

Poids


-

Astuces & conseils culinaires


Conseils vins


  • Vins blancs de Savoie
  • Apremont
  • Abymes ou Roussettes

Astuces


photo astuce

Idées recette


photo recette

A découvrir aussi