Version anglaise
Tomme de chèvre
Origine/histoire
La Tomme de chèvre est l'héritage d'une tradition fromagère de la Montagne Pyrénéenne.
Au XIX ème siècle, la nécessité d'entretenir et de rentabiliser les immenses productions fourragères ont poussé la population à opter pour l'élevage de chèvres en montagne. La fabrication de fromages permet alors de stocker le lait, matière première fragile.
Description
Aspect
D’un diamètre variable, ce fromage rond et épais présente une croûte naturelle, ocre roux ou brune, rugueuse et sèche sous le doigt
Texture & nature de pâte
Pâte pressée souple et ferme, fondante en bouche
Goûts & saveurs
Goût subtil, personnalité tout en douceur et finesse
Type de fabrication
Au lait cru ou pasteurisé, caillé à l'aide de ferments et de présure, coupé en dés, égoutté dans des sacs, déposé dans des faisselles, retourné une dizaine de fois, salé régulièrement, contrôlé intérieurement et extérieurement
Durée d'affinage
12 Semaines
Récompense
-
Poids
-
Astuces & conseils culinaires
Conseils vins
- Un Chinon rouge souple et tendre
- Un Saumur Champigny
- Un vin blanc du Jura sec et fruité
Astuces
Idées recette
M.Gabelier Bruno
La ferme des Courmettes
E-mail : gabelierb@aol.com
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C'est le fromage de chèvre le plus connu et le plus apprécié. Au goûter, en apéritif ou dans un plat, il ravira vos papilles par son goût et sa fraîcheur.
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