photo du fromage

Tomme de chèvre

Origine/histoire


La Tomme de chèvre est l'héritage d'une tradition fromagère de la Montagne Pyrénéenne.

Au XIX ème siècle, la nécessité d'entretenir et de rentabiliser les immenses productions fourragères ont poussé la population à opter pour l'élevage de chèvres en montagne. La fabrication de fromages permet alors de stocker le lait, matière première fragile.

Description


Aspect


D’un diamètre variable, ce fromage rond et épais présente une croûte naturelle, ocre roux ou brune, rugueuse et sèche sous le doigt

Texture & nature de pâte


Pâte pressée souple et ferme, fondante en bouche

Goûts & saveurs


Goût subtil, personnalité tout en douceur et finesse

Type de fabrication


Au lait cru ou pasteurisé, caillé à l'aide de ferments et de présure, coupé en dés, égoutté dans des sacs, déposé dans des faisselles, retourné une dizaine de fois, salé régulièrement, contrôlé intérieurement et extérieurement

Durée d'affinage


12 Semaines

Récompense


-

Poids


-

Astuces & conseils culinaires


Conseils vins


  • Un Chinon rouge souple et tendre
  • Un Saumur Champigny
  • Un vin blanc du Jura sec et fruité

Astuces


photo astuce

Idées recette


photo recette

A découvrir aussi