photo du fromage

Crottin de chèvre

Origine/histoire


La fabrication des fromages de chèvre frais traditionnels, jadis appelés "fromage mou" par opposition au fromage affiné dénommé "fromage dur", existe depuis fort longtemps sur l'ensemble du territoire français.

Description


Aspect


Sa croûte au départ est "crapoteuse" et sa pâte blanche est uniforme. Par la suite, en séchant, son intérieur jaunit progressivement de l'extérieur vers l'intérieur.

Texture & nature de pâte


Pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec Une texture très souple tendre et moelleuse quand il est jeune qui se durcit avec le temps, jusqu'à devenir très sec.

Goûts & saveurs


Parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne

Type de fabrication


Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné.

Durée d'affinage


2 à 6 semaines

Récompense


-

Poids


130 grammes

Astuces & conseils culinaires


Conseils vins


  • Sancerre blanc
  • Pouilly-Fumé
  • Reuilly, Quincy

Astuces


photo astuce

Idées recette


photo recette

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