Aspect

Sa croûte au départ est "crapoteuse" et sa pâte blanche est uniforme. Par la suite, en séchant, son intérieur jaunit progressivement de l'extérieur vers l'intérieur.

Texture & nature de pâte

Pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec Une texture très souple tendre et moelleuse quand il est jeune qui se durcit avec le temps, jusqu'à devenir très sec.

Goûts & saveurs

Parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne

Type de fabrication

Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné.

Durée d'affinage

2 à 6 semaines

Récompense

-

Poids

130 grammes

Conseils vins

• Sancerre blanc
• Pouilly-Fumé
• Reuilly, Quincy

Astuces