photo du fromage

Buchette affinée

Origine/histoire


Spécialité originaire de Poitou-Charentes, elle est désormais fabriquée dans les principales régions de production de fromages de chèvre.

Appréciée pour sa simplicité de consommation, c'est un fromage de chèvre les plus vendus en France. Découpée en tranches fines, elle vient garnie pizzas et crêpes.

Description


Aspect


Cylindre de 5 à 6cm de diamètre, long de 12 à 20 cm, croûte blanc bleuté plus ou moins plissée parfois cendrée

Texture & nature de pâte


Pâte molle lactique à croûte fleurie

Goûts & saveurs


Goût plutôt doux et frais, de plus en plus typé lorsqu'il est affiné

Type de fabrication


Fabriquée artisanalement avec du lait le plus souvent pasteurisé et coagulé en cuves : le caillé est égoutté dans des toiles puis moulé et affiné en hâloir

Durée d'affinage


7 jours

Récompense


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Poids


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Astuces & conseils culinaires


Conseils vins


-tst

Astuces


photo astuce

En en-cas sur une tranche de pain frais, dans des salades vertes, ou encore bien affiné et grillé des deux côtés à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

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